こんばんはー！Zackey98です！！
あけましておめでとうございます～
総閲覧者数が3000人を超え
記事数も丁度50件に達して
正月だからか一日に見てくださる方の
数もグイッとアップしていて
めっさうれし～～～わ～～～
今年も当ブログをヨロシクお願いします！
鹿肉のジャーキー
狩猟免許を持ってる人から
飲み仲間が鹿肉をたくさん貰ったそうで
一部上げるからジャーキーにして～
って依頼を受けたのでやってみます
ジャーキーづくりは初めて
でもレシピは巷に溢れてる
大丈夫！！
塩漬けにして・・・
風乾して・・・
燻して・・・
さらに風乾して・・・
ってな感じで
サラッとは書きましたが
数日かけて丁寧にやったのに
最終的に酸味が出てしまいました
見た目は結構いい感じなんですけどね
酸味が出る理由としては
燻す際に表面の水分が残っているか
煙の当てすぎ燻しすぎが
あるらしいのですが
風乾は上記の通りしっかりとやったので
おそらく煙を当てすぎたのかと思います
ちなみにSOTOのブレンドチップ使って
約70℃で2時間やりました
あと酸味があると言っても
肉くれた仲間に試食してもらったところ
全然大丈夫！好き！と言っていたので
多少好みもあるんでしょう
ほとんど持ち帰ってもらいました
結構ストレートな奴なので
多分お世辞とか建前じゃないはず・・・
あとはスープにするとダシが出て
酸味も飛んだので普通に食べられました
ただ自分的には納得行かないので
しばらくジャーキーづくりの修行をしてみます
鹿肉は手に入らないので牛か鶏か・・・
後日再チャレンジ！！
ではまた！！