猟師に貰った鹿肉をジャーキーにしてみる

こんばんはー!Zackey98です!!

あけましておめでとうございます~

総閲覧者数が3000人を超え
記事数も丁度50件に達して
正月だからか一日に見てくださる方の
数もグイッとアップしていて

めっさうれし~~~わ~~~

今年も当ブログをヨロシクお願いします!

鹿肉のジャーキー

狩猟免許を持ってる同業の人から
飲み仲間が鹿肉をたくさん貰ったそうで
一部上げるからジャーキーにして~
って依頼を受けたのでやってみます

ジャーキーづくりは初めて

でもレシピは巷に溢れてる

大丈夫!!

塩漬けにして・・・

風乾して・・・

燻して・・・

さらに風乾して・・・

ってな感じで
サラッとは書きましたが
数日かけて丁寧にやったのに

最終的に酸味が出てしまいました

見た目は結構いい感じなんですけどね

酸味が出る理由としては
燻す際に表面の水分が残っているか
煙の当てすぎ燻しすぎが
あるらしいのですが

風乾は上記の通りしっかりとやったので
おそらく煙を当てすぎたのかと思います

ちなみにSOTOのブレンドチップ使って
約70℃で2時間やりました

あと酸味があると言っても
肉くれた仲間に試食してもらったところ
全然大丈夫!好き!と言っていたので
多少好みもあるんでしょう

ほとんど持ち帰ってもらいました

結構ストレートな奴なので
多分お世辞とか建前じゃないはず・・・

あとはスープにするとダシが出て
酸味も飛んだので普通に食べられました

ただ自分的には納得行かないので
しばらくジャーキーづくりの修行をしてみます
鹿肉は手に入らないので牛か鶏か・・・

後日再チャレンジ!!

ではまた!!

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